La Cucina

Skiathos … l’Odissea in valigia!

Ci sono luoghi nei quali si va in vacanza. E poi ci sono luoghi nei quali, semplicemente, si approda. Skiathos per me è stata un po’ questo: un approdo. Poco più di un’ora di aereo da Napoli e, quasi senza accorgersene, il Mediterraneo cambia voce. L’isola appare nel blu con quella sua natura aspra e gentile insieme, fatta di pinete che scendono verso il mare, di spiagge chiare di granito, di calette che sembrano ritagliate dalla mano paziente del vento. Il mare di Skiathos è di quelli che non si guardano soltanto. Si subiscono. Ti entrano negli occhi, nella pelle,

Di |2026-08-26T16:28:57+02:00Agosto 26th, 2026|Categorie: Blog, La Cucina, La Cultura, La Legge, Le Emozioni, Senza categoria|Tag: , , , , , , |Commenti disabilitati su Skiathos … l’Odissea in valigia!

Spaghetti con capperi cozze e limone

A Procida ho assaggiato spaghetti cozze e limone e ne sono rimasta entusiasta. Questa è una mia personale versione, rivisitata al basilico, che ha conquistato gli amici quando una sera caldissima d’estate li ho invitati a cena.  Ingredienti: 500 gr Spaghetti “Garofalo” formato XXL 1 kg Cozze 2 Limoni  Una scatola di Capperi Olio evo Aglio  Peperoncino Basilico Tarallo napoletano sbriciolato In un tegame si soffrigge olio abbondante, aglio e peperoncino. Si aggiungono i capperi dissalati, le cozze e il limone (uno a pezzi dopo averlo sbucciato e il succo dell’altro).  Si lascia evaporare l’intingolo per circa dieci minuti.  Poi

Di |2026-08-02T00:45:08+02:00Agosto 2nd, 2026|Categorie: Blog, La Cucina|Commenti disabilitati su Spaghetti con capperi cozze e limone

Arista di Maiale alle mele

Sperimento sempre nuove combinazioni di sapore. Questa volta traggo spunto da una ricetta di una persona alla quale devo molto in termini di apprendimento della tecnica culinaria. Lei lo chiamava “l’arrosto alle prugne” ma io prugne non ne avevo in dispensa e ne ho fatto a meno. Gli ingredienti sono: Arista di maiale 1,5 kg 3 mele Una cipolla Olio EVO 2 foglie di alloro Salvia e rosmarino 4 fette di Ananas 1 bicchiere di brandy 1 bicchiere di Marsala Bacche di ginepro 1 cucchiaio di miele Brodo vegetale granulare Sale e pepe In un tegame ho fatto rosolare la

Di |2025-10-04T14:35:50+02:00Ottobre 4th, 2025|Categorie: Blog, La Cucina, Senza categoria|Tag: , , , |Commenti disabilitati su Arista di Maiale alle mele

Bucatini al sugo di coniglio

Questo modo di cucinare il coniglio dovrebbe essere definito “all’Ischitana a modo mio”. Come sempre accade in cucina, il repertorio quasi mai è intoccabile ed anche io, come tutti gli “esecutori culinari” (che proprio non ce la faccio a definirmi cuoca o - in maniera ancora più vanagloriosa - chef!!) mi consento delle piccole licenze. Ho preteso un coniglio “paesano” che presenta carni più coriacee ma certamente più saporite rispetto a quelli di allevamento industriale. L’ho tenuto a bagno in acqua acidulata con succo di limone per 20 minuti circa. Ingredienti: Coniglio lavato e ridotto a pezzi piccoli (non ho

Di |2025-08-13T17:36:18+02:00Agosto 13th, 2025|Categorie: Blog, La Cucina|Tag: , , |Commenti disabilitati su Bucatini al sugo di coniglio

Tarallini dolci al vino bianco

Sono stata qualche giorno fa a Collepardo, in provincia di Frosinone, per una visita alla vicina meravigliosa certosa di Trisulti. In una locanda nel centro storico del paese (da Vittorio) - dove ho mangiato egregiamente - ho avuto modo di assaggiare dei tarallini al vino bianco che hanno accompagnato un gradevolissimo liquore alle erbe noto in zona come “liquore San Marco” prodotto dalla locale fabbrica Sarandrea. Rientrata a casa, ho provato a riprodurli sulla base delle poche informazioni che mi erano state fornite al riguardo da alcuni abitanti del luogo e di varie ricette recuperate dal web. Questa è la

Di |2025-05-04T21:40:46+02:00Maggio 4th, 2025|Categorie: Blog, La Cucina|Tag: , , , |Commenti disabilitati su Tarallini dolci al vino bianco

Pasta con il finocchietto selvatico e la “muddica”

Un amico del vesuviano li chiama i “fetusi”. I miei nonni siciliani lo chiamavano semplicemente “finocchietto selvatico” perché raccoglievano le foglie filiformi verdi di questo arbusto dal sapore simile all’aneto sui cigli dei sentieri delle campagne nissene dalle quali provenivano. Ingredienti: 250 gr Spaghettoni di Gragnano XXL 10 Pomodorini ciliegini Finocchietto selvatico  1 spicchio d’aglio 2 Acciughe salate Peperoncino  Pangrattato  Olio EVO Procedimento: Sbollentare la verdura in acqua. Scolarla e conservarne il liquido di cottura in cui andrà poi lessata la pasta. In un tegame far soffriggere aglio, peperoncino e acciughe. Aggiungere i pomodorini tagliati a meta’ e far restringere

Di |2025-04-18T12:51:10+02:00Aprile 18th, 2025|Categorie: Blog, La Cucina|Tag: , , , |Commenti disabilitati su Pasta con il finocchietto selvatico e la “muddica”

Penne prosciutto e piselli

In realtà questa ricetta andrebbe eseguita utilizzando la “gramigna”, formato di pasta che io ho conosciuto a Bologna durante gli anni che ho vissuto là. Ma siccome fatico a trovarla qui a Sorrento, con questo sugo gustoso ho condito le classiche penne rigate. E devo dire che il risultato non è male! Ingredienti: 250 gr di penne rigate Olio EVO Cipolla Sedano Vino bianco Piselli surgelati Prosciutto crudo (gambetto) Concentrato di pomodoro Sale q.b. Soffriggere un trito di sedano e cipolla in abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini molto piccoli. Sfumare con mezzo bicchiere di

Di |2021-10-11T21:02:40+02:00Ottobre 11th, 2021|Categorie: Blog, La Cucina, Senza categoria|Commenti disabilitati su Penne prosciutto e piselli

Totani e Patate

Uno dei piatti tipici della tradizione partenopea. Era meraviglioso per me bambina osservare cucinare quei pesci che avevamo tirato su dal mare la notte appena trascorsa. Un profumo intenso si diffondeva per tutta la casa ed il sapore era strepitoso. INGREDIENTI 1 kg di totani 4/5 patate medie 300 gr di pomodori (io avevo in casa ed ho usato quelli tipo “San Marzano” ma vanno bene anche pomodorini o pelati) Olio EVO qb Vino bianco qb Prezzemolo qb Sale qb 1 spicchio di aglio schiacciato Peperoncino Pulire e tagliare i totani a rondelle. Far soffriggere nell’olio abbondante l’aglio e il

Di |2021-09-14T18:07:57+02:00Settembre 14th, 2021|Categorie: Blog, La Cucina|Tag: , , |Commenti disabilitati su Totani e Patate

Paccheri al Coccio

Se c’è una ricetta semplice semplice ma estremamente gustosa ed anche gourmet (nel senso che si presenta bene e farete un’ottima figura) è proprio questa. Ingredienti per 2 persone: ⁃ 4 cocci di piccola taglia ⁃ 250 gr di paccheri ⁃ 200 gr di pomodorini ciliegini ⁃ Aglio ⁃ Olio EVO ⁃ Vino bianco ⁃ Peperoncino ⁃ Prezzemolo - Sale Mettere in un ampio tegame aglio, olio, peperoncino e i “cocci” (anche conosciuti come “gallinelle”) di piccola pezzatura, eviscerati e ben lavati. Sfumare con il vino bianco e coprire. Lasciare cuocere circa dieci minuti e poi trasferire i pesci in

Di |2021-04-11T22:49:17+02:00Aprile 11th, 2021|Categorie: Blog, Creative, La Cucina|Tag: , , |Commenti disabilitati su Paccheri al Coccio

Farfalle al pesto di pistacchio con zucchine e gamberoni

Il pesto di pistacchio è uno di quegli ingredienti che rende gourmet anche una pennetta al pomodorino. Quando lo si abbina ai gamberi, il connubio è perfetto ... almeno secondo il mio gusto! Ingredienti: 300 gr di pasta formato “farfalle” 6 gamberoni 300 gr di zucchine Pesto di pistacchio qb Mezza cipolla Olio evo Brandy qb Sale e pepe qb Le zucchine vanno stufate con un trito di cipolla e un pizzico di sale. A parte, in un tegame con un filo di olio, si sfumano con il Brandy i gamberoni ben lavati. Per pochissimi minuti. Tre dei sei gamberoni,

Di |2021-03-15T17:52:40+01:00Marzo 15th, 2021|Categorie: Blog, La Cucina|Tag: , , |Commenti disabilitati su Farfalle al pesto di pistacchio con zucchine e gamberoni